鱟，又稱『馬蹄蟹』或『夫妻魚』，屬於節肢動物；構造主要分為三部分，呈鋼盔狀的頭胸部、長有銳刺的腹部以及尾節，主要器官都包裹在鱟殼內。

鱟的一生成長從鱟卵開始，隨著年齡成長，慢慢轉變為咖啡色或深褐色。鱟的年齡是以脫殼次數計算，每脫一次殼增加一齡，體型也增大1.3到1.4倍。

四億年前鱟己經生活在海洋裡，歷經數次生物的大滅絕，至今仍保留其原始而古老的相貌，是珍貴的「活化石」!

鱟的成長慢，生活史長，需經十多次蛻皮才能長成成體。

鱟的血液含銅離子，血色呈藍色，可測定內毒素，包括淋病和腦膜炎等，在製藥和食品工業中，可用它對毒素污染進行監測。具有快速、簡易等優點。

雌鱟體型較大，頭前緣圓滑；雄鱟體型較小，頭前緣凹陷。

每年6月∼9月是鱟的繁殖季節，在初一、十五大漲潮時，高潮線附近海灘上常可看到鱟爸爸抓著鱟媽媽鱟媽媽帶著鱟爸爸爬行的有趣畫面，因此有了「夫妻魚」及「鴛鴦魚」的美名。