(一)清潔劑

A. 日常生活中的污垢，許多都含有【油性】的成分，無法和【水】互溶，因此需要清潔劑的洗淨功能。

B. 洗滌物品具有清潔能力的物質，通稱為清潔劑，包含【肥皂】和【合成】清潔劑兩大類。

C. 合成清潔劑若依用途區分，可分為三大類：

(1)洗滌衣料或紡織品：洗衣粉。

(2)洗滌金屬、瓷器、塑膠等硬物表面：沙拉脫。

(3)洗滌毛髮、皮膚：洗髮精。

(二)肥皂：【皂化】è【鹽析】è【加工】。

A. 成分：含碳數較多的【脂肪酸】金屬鹽類，通稱為肥皂。

B. 程序：

(1)在燒杯中放入椰子油，再加入【酒精】攪拌均勻。

(2)加入【氫氧化鈉】溶液於燒杯內，一面加熱一面攪拌至沒有【酒精】氣味為止。

(3)加熱過程會逐漸產生黏稠性的物質，即為脂肪酸鈉，此過程稱為【皂化】。

(4)加入酒精的目的，是利用酒精可以同時溶解【椰子油】和【氫氧化鈉】，可促使反應均勻，並且可以加速皂化反應的進行。

(5)將皂化後的溶液冷卻，倒入飽和【食鹽水】中，此時有白色軟性固體浮於食鹽水上方，此過程利用肥皂難溶於食鹽水，且浮於水的上方，此方法稱為【鹽析】。

(6)倒掉食鹽水溶液，留在杯中的便是【肥皂】。

(7)取少許產物在手掌中加水沖洗可起泡沫。

(8)用石蕊試紙檢驗肥皂溶液，可發現石蕊試紙由紅色轉變成【藍色】。

(9)皂化的反應方程式為：【椰子油＋氫氧化鈉→脂肪酸鈉(肥皂)＋丙三醇(甘油)】。

(三)肥皂的去污：

A. 原理：

(1)親油性一端(【鏈狀端】)附在油污表面，並且溶入油污中。

(2)親水性一端(【球狀端】)溶在水中，使油污和水結合。

B. 缺點：

(1)肥皂遇地下水、硬水､鹽水、海水時，因肥皂液中的脂肪酸根離子和水中【鎂離子Mg^2＋】、【鈣離子Ca^2＋】等礦物質結合，形成不溶於水的沉澱，失去洗滌去污的功能。

(2)肥皂呈【鹼性】，能溶解【植物】纖維，不適合洗滌絲織品及毛織品。

(四)合成洗滌劑：

A. 種類：多為【石油化學】產品。

B. 原理：與【肥皂】的去污原理類似。

C. 特點：

(1)合成洗滌劑在【海水】及【硬水】中不會產生沉澱，因此能發揮去污作用。

(2)洗衣粉有【硬性】洗衣粉和【軟性】洗衣粉兩種。

(3)【硬性】洗衣粉泡沫不易被【微生物】分解，因此排入水中使空氣和水隔離，而破壞生態環境，故宜改用【軟性】洗衣粉。

(4)使用的清潔劑中，若含有【有機磷】鹽類，當這些物質進入河流、湖泊中，容易刺激水中的【藻類】大量繁殖導致水質的【優養化】。當藻類死亡後，【細菌】開始分解藻類，大量消耗溶解在水中的【氧氣】，導致其他的水中動植物難以生存，因此選擇清潔劑時，儘量選擇無磷的清潔劑。

D. 種類：

(1)洗滌紡織品或衣物：非皂粉(洗衣粉)，呈固態，水溶液為【中性】。

(2)洗髮用的洗髮粉或洗髮精。

(3)衣領精、冷洗精、等溶化或乳化反應的清潔劑。

(4)洗滌廚房用具或蔬果食物的沙拉脫。

( )1. 有關清潔劑的敘述，下列何者正確？
(A)均有長鏈的親水部份　(B)肥皂去汙的原理與洗衣粉不同　(C)可由牛脂和酸性物質共煮製得肥皂　(D)回鍋油可用以製造肥皂。

【答案】：(D)

【解析】：

( )2. 肥皂分子結構如圖，下列何者正確？
(A)甲端為親油端　(B)肥皂水溶液呈酸性　(C)吸附油汙時，由甲端與油吸附　(D)肥皂與合成清潔劑，去汙的原理相同

【答案】：(D)

【解析】：

( )3. 有關清潔劑的去汙原理的敘述，何者錯誤？
(A)親油端是由碳和氧原子組成　(B)衣物上油汙是被親油端附著　(C)親水端負責牽入水中溶解　(D)肥皂與洗衣精的去汙原理相同

【答案】：(A)

【解析】：

( )4. 有關“椰子油＋氫氧化鈉→肥皂＋甘油”的反應，下列何者錯誤？
(A)此反應稱為皂化　(B)肥皂是屬於鹼性的鹽類　(C)利用濃食鹽水將肥皂沉澱而甘油上浮再加以分離　(D)肥皂分子的長鏈端為親油端

【答案】：(C)

【解析】：

( )5. 肥皂不適洗濯何種物料？
(A)棉、麻織品　(B)絲、毛織品　(C)合成纖維　(D)人造絲

【答案】：(B)

【解析】：

( )6. 肥皂水溶液呈下列何項？
(A)酸性　(B)鹼性　(C)中性　(D)全部皆是

【答案】：(B)

【解析】：

( )7. 大多數的合成清潔劑是以下列何者為原料所製得而成的？
(A)石化工業　(B)植物性纖維　(C)油脂　(D)岩石礦物

【答案】：(A)

【解析】：

( )8. 下列敘述，那一項是正確的？
(A)肥皂去汙的原理與洗衣粉完全不同　(B)肥皂的製造程序是將油脂與酸性物質共煮，油脂即起化學反應而製成　(C)可使用牛脂為製造肥皂的原料　(D)肥皂屬於石油化學產品，合成清潔劑則不是

【答案】：(C)

【解析】：

( )9. 將牛脂與氫氧化鈉共煮，會起化學反應而形成肥皂及甘油，這種作用稱為什麼？
(A)皂化　(B)酯化　(C)鹽析　(D)中和

【答案】：(A)

【解析】：

( )10. 我們經常加入下列何種水溶液以達到肥皂與甘油分離的目的？
(A)酒精　(B)醋酸　(C)飽和食鹽水　(D)氫氧化鈉

【答案】：(C)

【解析】：

( )11. 製造肥皂過程中，我們經常加入下列何者作為幫助油脂的溶劑？
(A)乙醇　(B)醋酸　(C)飽和食鹽水　(D)氫氧化鈉

【答案】：(A)

【解析】：

( )12. 製造肥皂中會產生那一種副產品？
(A)甘油　(B)甲酸　(C)乙醇　(D)丙酮

【答案】：(A)

【解析】：

( )13. 關於肥皂的敘述，正確的是何者？
(A)將油脂與酸共煮而製得　(B)肥皂水呈酸性　(C)肥皂分子中，由許多碳原子和氫原子組成的長鏈端，是親油性　(D)肥皂的製造是物理變化

【答案】：(C)

【解析】：

( )14. 有關有機化合物的敘述，何者錯誤？
(A)肥皂分子分為親油端和親水端，洗衣粉就沒有分別　(B)保鮮膜可用數千個乙烯分子聚合而成，屬於聚合物　(C)石油是提供有機化合物的重要來源　(D)工業用酒精含有甲醇，會導致失明或死亡，千萬不可飲用

【答案】：(A)

【解析】：

( )15. 下列何者是物理變化？
(A)皂化　(B)竹筷乾餾　(C)鈉燃燒　(D)食鹽水過濾

【答案】：(D)

【解析】：

( )16. 某生欲製造肥皂。試問下列四種物質中那一種是不需要的？
(A)硫酸　(B)油脂　(C)氫氧化鈉　(D)濃食鹽水

【答案】：(A)

【解析】：

( )17. 阿亮幫爸爸在夜市賣鹽酥雞，每次收攤回家，都發現衣服變得油膩膩的，而且回收的油，也變得比較濃稠，下列敘述何者錯誤？
(A)食鹽水有鹽析效果，可去除油汙　(B)回收的油與氫氧化鈉反應，可製造肥皂　(C)回收的油，不可再用，因恐致癌　(D)油汙可用碳酸鈉溶液清洗

【答案】：(A)

【解析】：

( )18. 手沾到棉花糖，用水即能洗淨；而沾到香雞排上的油，則不易以水洗淨，下列何者正確？
(A)糖不易溶於水，油易溶於水　(B)糖、油都易溶於水　(C)糖易溶於水，油不易溶於水　(D)糖、油皆不易溶於水

【答案】：(C)

【解析】：

( )19. 試管中放入5mL水，滴入15滴沙拉油，再加入5滴洗碗精後，劇烈搖動，會見到何種現象？
(A)洗碗精、沙拉油、水成三層　(B)洗碗精溶於沙拉油，浮在水面上　(C)洗碗精溶於水，沙拉油浮於其上面　(D)三者混合於水中形成混濁

【答案】：(D)

【解析】：

( )20. 有關清潔劑的溶解性，下列敘述何者正確？
(A)不溶於水，不溶於沙拉油　(B)溶於水也溶於沙拉油　(C)溶於水，不溶於沙拉油　(D)不溶於水，溶於沙拉油

【答案】：(B)

【解析】：

( )21. 將等量的沙拉油，分別滴入裝有清水及加入洗碗精的甲、乙兩試管中，然後攪拌，可發現沙拉油在兩試管中的溶解情形，則下列敘述何者正確？
(A)甲、乙兩試管中的沙拉油都均勻混合　(B)甲、乙兩試管中的沙拉油都分成兩層　(C)在甲試管中沒有明顯的分層　(D)在乙試管中沒有明顯的分層

【答案】：(D)

【解析】：

( )22. 小明在實驗室中試驗清除油汙的方法，他在試管中裝入水與油，如圖，試問他要再加入下列何種物質，搖動後試管內的油水界面會消失？
(A)食鹽　(B)酒精　(C)肥皂　(D)醋酸

【答案】：(C)

【解析】：

( )23. 海水中含有許多的金屬離子，如鈉離子、鎂離子等。當船員在海上想以海水來清洗器具或洗澡時，使用何種清潔劑無法發揮功能？
(A)香皂　(B)洗髮精　(C)沐浴乳　(D)洗碗精

【答案】：(A)

【解析】：

( )24. 下列有關肥皂的敘述，何者錯誤？
(A)對洗滌毛織品有損害　(B)水溶液呈鹼性　(C)在海水中不易發揮去汙作用　(D)洗衣後產生的泡沫不易被微生物分解

【答案】：(D)

【解析】：

( )25. 下列有關清潔劑的敘述，何者錯誤？
(A)肥皂的製造程序是將油脂(如牛脂、椰子油)與鹼性溶液(如氫氧化鈉)共煮，而形成脂肪酸鈉(肥皂)及甘油　(B)依一般程序做出的肥皂呈鹼性　(C)肥皂分子具有親油性端與親水性端　(D)軟性洗衣粉洗衣後產生的泡沫，不易為微生物分解

【答案】：(D)

【解析】：

( )26. 關於清潔劑的敘述，下列何者正確？
(A)肥皂在海水中的洗滌效果較洗衣粉佳　(B)一般市售洗衣用肥皂具有酸性　(C)清潔劑是用親油端來吸引油汙　(D)軟性洗衣粉較硬性洗衣粉易造成環境汙染

【答案】：(C)

【解析】：

( )27. 肥皂不能在海水中使用是因為下列何種原因？
(A)肥皂在海水中不溶　(B)肥皂不與海水作用　(C)肥皂在海水中不起泡沫，會產生沉澱　(D)海水不能洗除油汙

【答案】：(A)

【解析】：

( )28. 媽媽煮飯時，不小心將沙拉油滴落水中，下列何者正確？
(A)沙拉油與水均勻混合　(B)沙拉油與水間有明顯界線　(C)沙拉油溶在水中看不出有界線　(D)溶液變混濁

【答案】：(B)

【解析】：

( )29. 肥皂的去汙原理，主要是利用何種原子團？
(A)親水性的原子團　(B)親油性的原子團　(C)親水性的原子團和親油性的原子團共同作用　(D)視油汙性質而定

【答案】：(C)

【解析】：

( )30. 下列有關洗滌劑的敘述，何者錯誤？
(A)肥皂去汙的原理與合成清潔劑完全相同　(B)從生態保護的觀點，使用合成清潔劑比使用肥皂好　(C)肥皂水溶液呈鹼性　(D)合成清潔劑屬於石油化學產品

【答案】：(B)

【解析】：

( )31. 實驗桌上有六種藥品：
(甲)椰子油 (乙)氫氧化鈉 (丙)鹽酸 (丁)酒精 (戊)食鹽水 (己)硫酸。
某同學欲使用上述某些藥品來製備肥皂，試問真正參與皂化反應的藥品是那兩種？
(A)(甲)(乙)　(B)(乙)(丙)　(C)(丙)(丁)　(D)(戊)(己)

【答案】：(A)

【解析】：

( )32. 有關皂化反應，下列何者正確？
(A)反應物是油脂和酒精　(B)可加入濃食鹽水，分離肥皂和甘油　(C)肥皂可溶於食鹽水，而甘油則不溶於食鹽水　(D)皂化所得的肥皂分子，去汙的作用是油汙被親水性端拉住，再由親油性端牽入水中

【答案】：(B)

【解析】：

( )33. 為什麼沾有粉筆灰的手，若用肥皂洗滌，手指上會出現不溶於水的固體而洗不乾淨？
(A)因為肥皂是弱鹼性　(B)生成鈣肥皂或鎂肥皂沈澱　(C)會引起皮膚炎的緣故　(D)此時若使用合成清潔狀況也一樣

【答案】：(B)

【解析】：

( )34. 下列有關肥皂的敘述，何者錯誤？
(A)肥皂可由油脂及NaOH起化學作用而得　(B)油脂的分子具有親油性，但與氫氧化鈉共煮後會另產生一個親水性端　(C)衣物上的油汙會被親油性的一端吸著，再由親水性的一端牽入水中使油汙與衣物分離　(D)肥皂在硬水中仍然有很強的去汙力

【答案】：(D)

【解析】：

( )35. 如圖為清潔劑的分子模型，下列敘述何者完全正確？
(A)甲端為親油性端，會吸收油汙　(B)乙端為親油性端，會將油汙牽入水中　(C)甲端為親水性端，會將油汙牽入水中　(D)乙端為親水性端，會將油汙牽入水中。

【答案】：(C)

【解析】：

( )36. 肥皂的水溶液是：
(A)中性　(B)酸性　(C)強鹼性　(D)弱鹼性

【答案】：(D)

【解析】：

( )37. 肥皂分子溶於水時，長鏈狀末端帶電的原子團具有下列何種性質？
(A)帶正電親水性　(B)帶負電親油性　(C)帶正電親油性　(D)帶負電親水性

【答案】：(D)

【解析】：

( )38. 肥皂的去汙原理，主要是利用何種原子團？
(A)親水性的原子團　(B)親油性的原子團　(C)親水性、親油性原子團共同作用　(D)視油汙性質而定

【答案】：(C)

【解析】：

( )39. 肥皂不能在硬水中使用的原因是
(A)肥皂在硬水中不溶　(B)肥皂不與硬水作用　(C)肥皂在硬水中會產生沉澱，不易起泡沫　(D)硬水不能洗除汙垢

【答案】：(C)

【解析】：

( )40. 皂化完成後，加濃食鹽水的目的是什麼？
(A)使肥皂產量更多　(B)增大溶液的比重，使肥皂與甘油分離　(C)可節省油脂的消耗量　(D)使肥皂易溶於鹽水中

【答案】：(B)

【解析】：

( )41. 下列各種家庭廢棄物中，何者可用來作為製造肥皂的主要原料？
(A)食醋　(B)廢紙　(C)回鍋油　(D)吃剩的米飯

【答案】：(C)

【解析】：

( )42. 小渥將三顆質量皆為5公克的肥皂，分別投入600毫升的礦泉水、蒸餾水及自來水中，經充分搖晃後，何者產生的泡沫最明顯？
(A)礦泉水　(B)蒸餾水　(C)自來水　(D)三者毫無差別

【答案】：(B)

【解析】：

( )43. 請將下圖中肥皂的去汙作用按順序排列：
(A) abcd　(B) badc (C) adbc　(D) bdac

【答案】：(D)

【解析】：

( )44. 有關香皂與洗衣精的敘述下列何者錯誤？
(A)香皂與洗衣精的去汙原理相同　(B)香皂在硬水中，去汙能力會受影響　(C)洗衣精在硬水中，去汙能力不會受影響　(D)含磷洗衣精排放至河水中，會造成河水優養化，使河水的溶氧量上升

【答案】：(D)

【解析】：

( )45. 在裝水和沙拉油的試管中，加入少許肥皂，搖動後，整個試管中的液體變混濁，油水的界線也不見了，這是因為　
(A)肥皂分子把細小油滴包住，並散布在水中　(B)油汙將細小的肥皂分子包住，散布在水中　(C)水分子將肥皂分子包住，拉入水中　(D)肥皂分子將水滴包住，拉入水中

【答案】：(A)

【解析】：

( )46. 海水中含有許多的金屬離子，如鈉離子、鎂離子等。當船員在海上想以海水來清洗器具或洗澡時，使用何種清劑無法發揮功能？　
(A)香皂　(B)洗髮精　(C)沐浴乳　(D)洗碗精

【答案】：(A)

【解析】：

( )47. 有關皂化反應，何者正確？
(A)皂化反應是利用油脂與酸性物質共煮而製成　(B)可加入濃食鹽水分離肥皂與甘油　(C)肥皂可以溶於濃食鹽水中，而甘油則不溶於濃食鹽水中　(D)皂化所得的肥皂分子具有親油端與親水端，去油汙的作用是油汙被親水端的一端吸著，再由親油端性的一端牽入水中。

【答案】：(B)

【解析】：

二、填充題：

1. 肥皂溶於水，長鏈狀碳氫部分具有【親油】性，長鏈狀 CH₃COONa 末端的部份有【親水】性。

2. 回答下列有關利用肥皂與合成清潔劑洗洗滌的問題：

(1) 肥皂的水溶液呈【鹼性】，合成清潔水溶液呈【中性】，故【肥皂】不宜用於洗滌毛織品。

(2) 肥皂和合成清潔劑的去污原理，是當它溶於水後產生【親油性】的一端(【A】端)，可將油污吸著，而由【親水】性的一端牽入水中，使油污與衣物分離。

(3) 【合成清潔劑】的水溶液產生泡沫較多，去污功效亦較強。

3. 肥皂溶於水後，油污被【親油】性的一端吸著，再由【親水性】的一端牽入水中，使油污與衣物分離。

4. 油脂與鹼共熱起【皂化】作用，再加飽和食鹽水起【鹽析】作用，即析出肥皂。

5. 皂化反應時，加入濃食鹽水分離肥皂與甘油的過程稱為【鹽析】，此時甘油在【下層】。

6. 利用食鹽水使肥皂和甘油分離的過程稱為【鹽析】，分離的原理是甘油【可溶】(填：可溶、不可溶)，而肥皂【不可溶】，最後【肥皂】浮在上面。

7. 硬性洗衣粉洗衣後產生泡沫，不易被【微生物】分解，排入河流後，使空氣和河水隔離，降低河水中【氧氣】的溶量，而影響生態系統。

8. (甲)肥皂 (乙)硬性洗衣粉 (丙)軟性洗衣粉三者，何者在硬水中仍可使用？【乙丙】，何者易受到污染的環境？ 【乙】。

9. 雅文製作肥皂，她在蒸發皿內罝入椰子油、乙醇各l0毫升且均勻攪拌加熱，則：

(1) 此實驗加入乙醇之目的是【作為溶劑】。

(2) 慢慢加入氫氧化鈉溶液l0毫升攪拌至沒有酒精氣味為止，結果產生了【肥皂】和【甘油】兩種產物，此反應過程稱為【皂化】。

(3) 將蒸發皿內產物倒入裝有食鹽水的杯內，因肥皂不溶於食鹽水而分離出，此方法稱之為【鹽析】。

(4) 肥皂的主要成分是【脂肪酸鈉】。

10. 琪琪按下列步驟製造肥皂：

(1) 蒸發皿中放入椰子油l0毫升，再加入酒精l0毫升，攪拌均勻。慢慢加入【氫氧化鈉】溶液l0毫升於蒸發皿，加熱至沒有酒精氣味為止。

(2) 步驟(1)過程稱為【皂化】，反應方程式為【椰子油＋氫氧化鈉→脂肪酸鈉(肥皂)＋甘油】。

(3) 步驟(1)中，若不加酒精是否可以產生反應？【可以】。

(4) 蒸發皿中的溶液冷卻後，慢慢地一面攪拌，一面倒入裝濃食鹽水的燒杯中，因為【肥皂】不溶於食鹽水而浮至水面，但【甘油】可溶於食鹽水而存於下層。

(5) 步驟(4)的分離過程，稱為【鹽析】。